Cá Hwangtae có rất nhiều tên.
- Loài cá biển này khi còn sống và ở dưới biển thì được gọi là Myeongtae (명태) nghĩa là Minh Thái.
- Khi chúng được bắt lên thì gọi là Saengtae(생태), nghĩa là Sinh Thái.
- Khi đem đi làm đông lạnh thì gọi là Dongtae(동태), nghĩa là Đông Thái.
- Đem phơi lâu ngày thì gọi là Hwangtae, nghĩa là Hoàng Thái.
Trong 4 loại này thì Hoàng Thái đắt và ngon nhất vì phải trải qua nhiều công đoạn như mổ bụng, để đông lạnh lại, rồi đem phơi phơi cho khô hẳn, tức là phải để cá trải qua thời gian “tôi luyện” nơi tuyết rơi, giá lạnh trong suốt 3 tháng, từ tháng 1 đến tháng 3, nên thịt cá vừa chắc, vừa bùi, ăn như nhai thịt bò. Cá Hwangtae ngon nhất là khi hong khô, gặp được lượng tuyết rơi phù hợp, được đông lạnh và dã đá liên tục dưới trời vừa có gió tuyết và vừa có ánh nắng mặt trời.
Cá Hoàng Thái khi xỏ dây vào mũi để treo lên nên còn được gọi là Hwangtae Kodari (황태 코다리)nghĩa là cá Hwangtae xâu mũi.
Có hai cách chế biến cá Hoàng Thái phổ biến ở Hàn Quốc là tẩm hỗn hợp tương ớt để nướng hoặc làm canh cá giải rượu.
Địa phương có cá Hoàng Thái ngon và chất lượng nhất là Inje của tỉnh Gangwon. Trước đây Inje chỉ là một làng chài nhỏ, nhưng nhờ chính phủ phát triển du lịch với chủ đề “Lễ hội cá Minh Thái” thì nơi này đã trở thành một trong những địa điểm du lịch vô cùng sôi động.
